Por Bianca Lima

Nas últimas temporadas das cozinhas coletivas de nossas comunidades, alguns novos pratos e cardápios agradaram o “buchinho” e corações do nosso bonde. Além de ser uma rede de ativismo alimentar, a Xepa Ativismo é responsável por gerenciar algumas dessas cozinhas tão importantes para o funcionamento das casas coletivas da Mídia NINJA.

E um desses pratos que fizeram sucesso é o vinagrete de cuscuz, inspirado na receita do Rodrigo Oliveira, chef do restaurante Mocotó em São Paulo. Geralmente ele é servido com baião de dois, mandioca cozida e carne de sol. Mas, nas casas da comunidade da Xepa, ele ganhou protagonismo próprio e por isso venho compartilhar com vocês a simples e rasteira receita.

INGREDIENTES

250g flocão de milho

3 tomates

2 cebola roxa ( se não gostar muito de cebola, use uma só)

1 limão

azeite ( à vontade )

coentro ( à vontade )

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, coloque o flocão de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para hidratar. IMPORTANTE: para o seu cuscuz ficar soltinho, não tem outra forma senão aguardar o tempo necessário de hidratação do flocão.
2. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira o flocão de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar – é isso que deixa o cuscuz bem macio. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver.
3. Deixe o cuscuz descansar até esfriar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: pique a cebola, corte os tomates em cubos médios, lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos – eles dão mais sabor ao preparo.
4. Quando o cuscuz estiver frio, numa tigela bem bonita, você vai misturá-lo com o tomate e a cebola. Para que ocorra uma explosão de sabores, você só vai temperar a vinagrete um pouco antes de servir, ok?
5. Para temperar, primeiro misture o azeite (a gosto, mas é bom não exagerar), depois o sal e, por último, os dois temperos principais dessa receita: o coentro e o limão!
6. Bora comer! Bom apetite =)

Dica nunca é demais

• Siga a receita, parça! Por mais que você já tenha muita experiência na cozinha, sempre é bom seguir a receita. Por exemplo, se a receita indica que é necessário aguardar de 5 a 10 minutos para hidratar o flocão de milho, mesmo que você não queira, aguarde! Isso fará diferença no resultado final.
• O milho e o coentro é uma combinação maravilhosas da culinária brasileira. Quando o sabor dessas duas maravilhas se encontram, é uma explosão de sabores. Portanto, caso você não goste de coentro e opte por substituí-lo por cebolinha ou salsa, o cuscuz ainda ficará saboroso, mas não terá a mesma explosão de sabores que teria com o coentro.
• Se achar que o coentro está dominando o sabor do prato, adicione-o apenas no final, quase na hora de servir. Assim, ele não irá dominar tudo, mas sim agregar em todos os sabores. Confie!